Il Blog di Parsec s.r.l.

vino, ossigeno, controllo, impianti, tecnica e scienza

20 novembre 2013
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Extraction de la couleur : délicate et intelligente (partie 2)

Outre les techniques traditionnelles qui, comme nous venons de le voir, peuvent être toutefois revisitées d’un point de vue technologique pour permettre le contrôle de l’extraction et en améliorer la sélectivité vis-à-vis des composés les plus recherchés pour la qualité … Continua a leggere

12 novembre 2013
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Extraction de la couleur : délicate et intelligente. (Première partie)

Les composés polyphénoliques, tanins (ou plus exactement, les flavonoïdes ou proanthocyanidines) et anthocyanes, responsables de la plupart des caractères de qualité des vins rouges, tout comme les composés aromatiques, sont contenus dans la peau du grain de raisin. C’est pour … Continua a leggere