Il Blog di Parsec s.r.l.

vino, ossigeno, controllo, impianti, tecnica e scienza

13 settembre 2014
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Alcoholic fermentation: how is it ?

For the correct management of the fermentation and the health status of the yeasts, control is the basis of everything and needs to provide a respond to the questions: How is my fermentation proceeding? How are my yeasts? To answer these questions Parsec developed ADCF (Dynamic Analysis of Fermentation Kinetics) that provides a continuous and very precise measurement of the fermentation process, measuring the quantity of CO2 produced by the yeasts, without being influenced by the effect of the sampling. Continua a leggere

12 settembre 2014
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Fermentazione alcolica, come va?

Per una gestione corretta della fermentazione e dello stato di salute dei lieviti il controllo è alla base di tutto e risponde alle domande: come sta andando la mia fermentazione? Come stanno i miei lieviti? Parsec ha sviluppato ADCF un sistema adatto a monitorare in continuo l’andamento fermentativo, attraverso la misura diretta di uno dei prodotti della trasformazione degli zuccheri, la CO2. Continua a leggere

12 febbraio 2014
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The thousand bubbles of the micro-oxygenation: diffusers and microbubbles in the distribution of oxygen

The diffusers utilised in micro-oxygenation are of a varying nature and quality, differing in form, dimensions and materials. Generally (but not always, as we shall see further on), one deals with spargers being of a more or less porous ceramic material or of sintered steel.
The fundamental thing to bear in mind is that not all diffusers are the same. The dimensions of the microbubbles impact upon the velocity of ascent and the passage of the oxygen from within the wine in dissolved form. Continua a leggere

11 febbraio 2014
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Le mille bolle della micro-ossigenazione. Diffusori e microbolle nella distribuzione dell’ossigeno

In un sistema di micro ossigenazione dei vini la precisione e l’affidabilità del dosaggio sono condizioni indispensabili ma non sufficienti. La diffusione dell’ossigeno riveste un ruolo altrettanto importante e dipende dalle caratteristiche dei diffusori utilizzati.
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31 dicembre 2013
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Micro-oxygénation et effets œnologiques, la flexibilité grâce à la précision du matériel.

L’élevage des vins rouges repose essentiellement sur un processus d’oxydation. L’évolution (positive ou négative) de la couleur, des arômes et de l’astringence se produit sous l’effet d’un seul et unique agent : l’oxygène. Et cela, indépendamment des techniques d’oxygénation ou … Continua a leggere

20 novembre 2013
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Extraction de la couleur : délicate et intelligente (partie 2)

Outre les techniques traditionnelles qui, comme nous venons de le voir, peuvent être toutefois revisitées d’un point de vue technologique pour permettre le contrôle de l’extraction et en améliorer la sélectivité vis-à-vis des composés les plus recherchés pour la qualité … Continua a leggere

13 novembre 2013
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Colour extraction in winemaking: soft and smart.

Polyphenols, tannins (or more accurately known as flavonoids or proanthocyanidins) and anthocyanins, which are responsible for most of the features regarding the quality of red wines, as well as aromatic compounds, can be found in grape skins.
Extraction techniques are in some cases very old, and have been technologically reviewed recently, others are recent or highly advanced. Continua a leggere

12 novembre 2013
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Extraction de la couleur : délicate et intelligente. (Première partie)

Les composés polyphénoliques, tanins (ou plus exactement, les flavonoïdes ou proanthocyanidines) et anthocyanes, responsables de la plupart des caractères de qualité des vins rouges, tout comme les composés aromatiques, sont contenus dans la peau du grain de raisin. C’est pour … Continua a leggere