Il Blog di Parsec s.r.l.

vino, ossigeno, controllo, impianti, tecnica e scienza

14 settembre 2016
di ParsecBlog
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L’azione della sovra-pressione come tecnica di macerazione, una sperimentazione della Cantina Tuscania.

La fase di macerazione, nella quale le sostanze contenute nelle bucce sono estratte e passano in soluzione nel mosto e nel vino, è cruciale per la produzione dei vini rossi di qualità. Le scelte relative alle tecniche, alla frequenza e … Continua a leggere

11 novembre 2013
di ParsecBlog
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Estrazione del colore soft e intelligente. Parte 2

Oltre alle tecniche tradizionali, che come visto nel post precedente possono essere però rivisitate in chiave tecnologica per permettere il controllo dell’estrazione e migliorarne la selettività verso i composti maggiormente desiderati per la qualità dei vini, alcune tecniche sono invece … Continua a leggere