Il Blog di Parsec s.r.l.

vino, ossigeno, controllo, impianti, tecnica e scienza

14 settembre 2016
di ParsecBlog
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L’azione della sovra-pressione come tecnica di macerazione, una sperimentazione della Cantina Tuscania.

La fase di macerazione, nella quale le sostanze contenute nelle bucce sono estratte e passano in soluzione nel mosto e nel vino, è cruciale per la produzione dei vini rossi di qualità. Le scelte relative alle tecniche, alla frequenza e … Continua a leggere

15 gennaio 2016
di ParsecBlog
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Cinetiche fermentative sotto controllo, in vasca e in autoclave.

Il monitoraggio della cinetica fermentativa è un progetto che coltiviamo da diversi anni e del quale abbiamo già parlato “su questi schermi”. Facciamo un breve riassunto. Prendendo spunto dalle ricerche svolte a partire dalla fine degli anni ’90 soprattutto all’INRA … Continua a leggere

13 settembre 2014
di ParsecBlog
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Alcoholic fermentation: how is it ?

For the correct management of the fermentation and the health status of the yeasts, control is the basis of everything and needs to provide a respond to the questions: How is my fermentation proceeding? How are my yeasts? To answer these questions Parsec developed ADCF (Dynamic Analysis of Fermentation Kinetics) that provides a continuous and very precise measurement of the fermentation process, measuring the quantity of CO2 produced by the yeasts, without being influenced by the effect of the sampling. Continua a leggere

12 settembre 2014
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Fermentazione alcolica, come va?

Per una gestione corretta della fermentazione e dello stato di salute dei lieviti il controllo è alla base di tutto e risponde alle domande: come sta andando la mia fermentazione? Come stanno i miei lieviti? Parsec ha sviluppato ADCF un sistema adatto a monitorare in continuo l’andamento fermentativo, attraverso la misura diretta di uno dei prodotti della trasformazione degli zuccheri, la CO2. Continua a leggere