Il Blog di Parsec s.r.l.

vino, ossigeno, controllo, impianti, tecnica e scienza

11 febbraio 2014
di ParsecBlog
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Le mille bolle della micro-ossigenazione. Diffusori e microbolle nella distribuzione dell’ossigeno

In un sistema di micro ossigenazione dei vini la precisione e l’affidabilità del dosaggio sono condizioni indispensabili ma non sufficienti. La diffusione dell’ossigeno riveste un ruolo altrettanto importante e dipende dalle caratteristiche dei diffusori utilizzati.
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23 dicembre 2013
di ParsecBlog
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Micro-ossigenazione e stile enologico, pensieri in libertà.

La micro-ossigenazione è un mezzo per gestire al meglio l’ossigeno nei vini, nella giusta modalità e nella dose desiderata (se vi sembra poco). Il resto è solo una questione di stile e di scelte, uno strumento in mano al produttore e all’enologo.
Le critiche talvolta sollevate nei confronti di questa tecnica sono del tutto sterili: un coltello da pane è uno strumento dannoso? Ovviamente no, ma per usarlo in modo proprio ci vogliono cervello e competenza (non va dato né a un bambino né a un serial killer). Continua a leggere

11 novembre 2013
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Estrazione del colore soft e intelligente. Parte 2

Oltre alle tecniche tradizionali, che come visto nel post precedente possono essere però rivisitate in chiave tecnologica per permettere il controllo dell’estrazione e migliorarne la selettività verso i composti maggiormente desiderati per la qualità dei vini, alcune tecniche sono invece … Continua a leggere

6 novembre 2013
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Estrazione del colore: soft e intelligente.

Le sostanze polifenoliche, tannini (o più esattamente flavonoidi o proantocianidine) e antociani, responsabili della maggior parte dei caratteri di qualità dei vini rossi, così come anche i composti aromatici, sono contenute nella buccia dell’acino d’uva. È per questo che nella … Continua a leggere

24 ottobre 2013
di ParsecBlog
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Evo 1000 è una delle New Technology selezionate al Premio Innovation Challange Lucio Mastroberardino del 50° Simei.

Evo 1000, il dosatore di gas tecnici, azoto e CO2 , sviluppato e realizzato da Parsec, è stato premiato come New Tecnhology al Premio per l’Innovazione  Lucio Mastroberardino. Tra tutti i partecipanti al premio la giuria composta da rappresentati del … Continua a leggere

30 agosto 2013
di ParsecBlog
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Gestire i gas disciolti per l’evoluzione e la presentazione dei vini

I gas disciolti, ossigeno e anidride carbonica, hanno un impatto sulla qualità percepibile dl vino. Il primo è il solo gas consumato dai componenti del vino (per via enzimatica, per via chimica o per via microbiologica), mentre il secondo è … Continua a leggere