Il Blog di Parsec s.r.l.

vino, ossigeno, controllo, impianti, tecnica e scienza

31 dicembre 2013
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Micro-oxygénation et effets œnologiques, la flexibilité grâce à la précision du matériel.

L’élevage des vins rouges repose essentiellement sur un processus d’oxydation. L’évolution (positive ou négative) de la couleur, des arômes et de l’astringence se produit sous l’effet d’un seul et unique agent : l’oxygène. Et cela, indépendamment des techniques d’oxygénation ou … Continua a leggere

20 novembre 2013
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Extraction de la couleur : délicate et intelligente (partie 2)

Outre les techniques traditionnelles qui, comme nous venons de le voir, peuvent être toutefois revisitées d’un point de vue technologique pour permettre le contrôle de l’extraction et en améliorer la sélectivité vis-à-vis des composés les plus recherchés pour la qualité … Continua a leggere

12 novembre 2013
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Extraction de la couleur : délicate et intelligente. (Première partie)

Les composés polyphénoliques, tanins (ou plus exactement, les flavonoïdes ou proanthocyanidines) et anthocyanes, responsables de la plupart des caractères de qualité des vins rouges, tout comme les composés aromatiques, sont contenus dans la peau du grain de raisin. C’est pour … Continua a leggere

31 ottobre 2013
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Evo 1000 sélectionné dans la catégorie New Technology du Prix Innovation Challenge « Lucio Mastroberardino » pour les 50 ans du salon Simei.

Evo 1000, le doseur de gaz techniques, azote et CO2 , développé et réalisé par la société Parsec, a été récompensé par le Prix de l’Innovation Lucio Mastroberardino, dans la catégorie New Technology. Le jury composé de représentants du monde … Continua a leggere

26 luglio 2013
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Maitriser les Gaz Dissous pour gérer l’évolution et la présentation organoleptique des vins

Les gaz dissous (O2 et CO2) ont un impact majeur sur la qualité et la perception organoleptique des vins. La viticulture en France est très impliquée dans le respect de l’environnement. Les nouveaux labels (cf. ci contre) témoignent de cette … Continua a leggere