31 dicembre 2013
di ParsecBlog
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L’élevage des vins rouges repose essentiellement sur un processus d’oxydation. L’évolution (positive ou négative) de la couleur, des arômes et de l’astringence se produit sous l’effet d’un seul et unique agent : l’oxygène. Et cela, indépendamment des techniques d’oxygénation ou … Continua a leggere
30 dicembre 2013
di ParsecBlog
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The aging of red wines is essentially an oxidative process. This has always been the case. The evolution (positive or negative) of the features of colour, flavour and astringency takes place within the cogs of one single engine: oxygen. This … Continua a leggere
23 dicembre 2013
di ParsecBlog
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La micro-ossigenazione è un mezzo per gestire al meglio l’ossigeno nei vini, nella giusta modalità e nella dose desiderata (se vi sembra poco). Il resto è solo una questione di stile e di scelte, uno strumento in mano al produttore e all’enologo.
Le critiche talvolta sollevate nei confronti di questa tecnica sono del tutto sterili: un coltello da pane è uno strumento dannoso? Ovviamente no, ma per usarlo in modo proprio ci vogliono cervello e competenza (non va dato né a un bambino né a un serial killer). Continua a leggere